KULINER PREMIUM JAWA TIMUR | "RAWON"

Jawa Timur, siapa yang tidak mengenal salah satu propinsi di Indonesia yang terletak di ujung sebelah timur pulau jawa ini. Dalam sejarah Indonesia, Jawa Timur termasuk daerah yang banyak memiliki catatan historis penting tentang cikal bakal terbentuknya Nusantara dalam wadah NKRI. Jawa Timur mempunyai banyak warisan budaya yang diturunkan secara turun temurun, mulai dari seni tari, arsitektur dan kuliner.

"Rawon" | image by google

Sudah tercatat dalam sejarah bangsa Indonesia, bahwa di Jawa Timur terdapat beberapa kerajaan besar yang sangat berpengaruh pada peradaban budaya bangsa ini (Majapahit dan Singosari yang termasyur sampai ke luar negeri), jadi tidak heran jika di Jawa Timur juga terdapat resep kuliner berkelas premium. "RAWON" adalah salah satunya, hampir diseluruh wilayah Jawa Timur memiliki resep tersendiri dari kuliner yang satu ini yang tentunya setiap daerah berbeda dalam bentuk penyajian dan proses memasaknya, tapi yang jelas Rawon adalah kuliner daging yang sangat terkenal di Jawa Timur.

Rawon, adalah salah satu cara memasak daging sapi dalam bentuk masakan berkuah, yang menjadi daya tarik dari kuliner ini adalah rasanya yang seger dan kuahnya yang pekat, plus sambal tauge yang begitu menggugah selera. Rawon memiliki nilai tersendiri bagi pencinta masakan Jawa Timur.

Dalam penyajiannya biasanya Rawon disajikan dengan nasi putih atau lontong, ditemani dengan telur asin, sambal tauge, sambal goreng (kentang/tempe) dan kerupuk udang. yang jadi pakem dari masakan Rawon adalah daging sapi dipotong kotak-kotak dengan racikan bumbu sebagai berikut :

• Ketumbar
• Jinten
• Laos
• Kunyit
• Asam Jawa
• Bawang merah
• Bawang putih
• Kluwek
• Merica
• Garam dan Gula

          semua bumbu diatas dihaluskan

Jangan lupa ditambahkan juga

• Daun Jeruk 
• Serai

          Dipasang utuh saat proses memasak nya

CARA MEMASAKNYA

1. Rebus terlebih dahulu daging sapi, kemudian potong kotak-kotak kecil
2. Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk dan serai
3. Masak kembali daging yang telah dipotong bersama dengan bumbu-bumbnya

Pelangkap sajian Rawon

• Sambel tauge (terbuat dari lombok, tomat, garam, gula yang dihaluskan, kemudian dicampur dengan tauge segar)
• Telu Asin (telur bebek yang sudah mengalami proses pengasinan)
• Sambal goreng (irisan kentang/tempe yang digoreng dan dibumbui)
• Kerupuk udang

CARA PENYAJIAN RAWON

Rawon sangat pas kalau disajikan selagi hangat, biasanya disajikan dengan nasi/lontong. Kuah rawon bisa langsung disiramkan diatas nasi/lontong atau dapat juga dengan wadah yang berbeda. Jangan lupa pelengkap sajian yaitu sambal tauge, kerupuk udang, telur asin , dan sambal gorengnya.... :D

Selamat Mencoba ...........

RUJAK BUAH | Salad Buah Warisan Leluhur Asli Indonesia

Keaneka ragaman budaya Indonesia, tak hanya di budaya saja tetapi kuliner tradisional asli Indonesia. Beragam kuliner bercitarasa premium juga diwariskan oleh nenek moyang kita. Hanya saja kita kalah dalam mempromosikannya kepada dunia, sehingga sepertinya masakan Asli Indonesia kalah menarik dengan masakan dari luar sana.

Seperti halnya Salad, yang diperkenalkan oleh restaurant kelas dunia sebagai salah satu makanan yang bertarif mahal kalau kita lihat di daftar harga menu pada sebuah restaurant ternama. Sebenarnya jauh sebelum orang asing mengenalkan salad dalam kuliner kita, nenek moyang kita juga sudah mengenal salad hanya saja namanya bukan salad, lebih tepatnya namanya adalah Rujak.

Kalau liat komposisi salad yang dibawa orang asing, sama persis dengan komposisi dari rujak warisan kuliner leluhur bangsa Indonesia. Di luar ada salat buah di Indonesia ada "Rujak Buah", kalau di luar ada salad sayur, di Indonesia ada rujak sayur (rujak timun atau rujak cingur).

Rujak Buah | Salad Buah Asli Indonesia

Kalau kita pelajari lebih detail, salad ala Indonesia lebih beragam dan lebih bercitarasa, mengapa demikian? Saus (kuah) untuk salad import (orang luar negeri) adalah terbuat dari mayones, minyak sayur, dll. Sedangkan saus (kuah) salad asli Indonesia ("rujak") adalah perpaduan apik antara kacang dan rempah-rempah lain sehingga menghasilkan aroma dan cita rasa yang sangat premium. Orang bilang lebih "berasa" dan lebih "mantap".

RUJAK BUAH | Salad Buah Asli Indonesia

adalah irisan dari berbagai macam buah seperti mangga, nanas, kelampok, bengkuang, dan buah lainnya yang di sirami dengan saus yang terbuat dari gula jawa, asam jawa, lombok, garam dan kacang yang dihaluskan kemudian dicampur sedikit air.

RUJAK SAYUR | Salad Sayur Asli Indonesia

adalah perpaduan dari berbagai sayur seperti mentimun, kangkung rebus, tauge rebus, kacang panjang rebus dan jenis sayuran lainnya plus cingur yang disiram dengan saus yang terbuat dari petis (sari ikan laut), garam, pisang rujak, kacang dan garam yang dihaluskan.

Rasanya jauh lebih mengundang selera dari salad di restaurant asing. DIJAMIN.

Jadi kita wajib mencoba kuliner warisan leluhur kita, karena dalam hal citarasa tak kalah dengan kuliner dari luar negeri.

MENIKMATI PECEL TERONG, Makan Siang di Tengah Persawahan

Tanaman Terong (eggplant)

04 April 2014, Siang ini tidak ada kegiatan, saya putuskan untuk berjalan-jalan menyusuri aliran sungai kecil yang berada pas satu blok di belakang rumah saya, terlihat kesibukan petani yang sedang memanen padi. Hmm rupanya sekarang musim panen padi, Si "Tanaman Emas" begitulah sebutan para petani untuk tumbuhan pensuply karbohidrat nomor satu di Indonesia.

Tak selang berapa lama saya bertemu dengan sekelompok petani yang sedang beristirahan di sebuah saung, nampaknya mereka tengah makan siang, dan salah satu ibu dari mereka memanggil saya untuk bergabung menikmati menu makan siang mereka. Setelah mendekat, Cihuiii.. menunya adalah "Pecel Terong" mantap banget keliatannya guys...

Lalu si Ibu tadi menyodori saya seporsi makan siang dengan menu Pecel Terong, Hmmm.. Rasanya mantap banget bro.. passs sekali dengan suasana pada siang ini, panas tetapi banyak angin bertiup.

Setelah menikmati makan siang, iseng saya bertanya mengenai bagaimana cara mengolah pecel terong tersebut. dan hasil percakapan saya adalah sebagai berikut :

BAHAN DASAR

Terong (bisa yang ungu atau yang hijau)

BUMBU

1. Kacang tanah (digoreng)
2. Bawang Putih (juga ikut digoreng/dikukus)
3. Lombok/Cabe rawit
4. Lombok/Cabe Merah
5. Bawang Merah (dikukus atau digoreng tanpa diiris)
6. Kencur
7. Asam Jawa
8. Santan

CARA PEMBUATAN

1. Panggang terong (lebih harum jika dipanggang diatas tungku) kemudian kupas
2. Haluskan semua bahan bumbu

Pecel Terong

CARA PENYAJIAN

Penyet terong panggang yang sudah dikupas, lalu campur dengan bumbu dan terakhir siram dengan santan kepala yang kental.

Kesan saya dengan menu makan siang ini, CIAMIK POOL.. selamat mencoba

 

disebut CENDOL sering dikatakan DAWET

Cendol atau yang juga akrab disebut dawet adalah jenis minuman bersantan yang rasanya sangat legit dan gurih. Terasa segar apabila dimimum kalau hari lagi panas, rasanya segar sekali saat menyentuh kerongkongan yang kering.

Cendol terbuat dari tepung beras, bisa juga dibuat dari tepung sagu. Tapi yang paling mantap adalah cendol yang terbuat dari tepung sagu, rasanya mantap habis.

Cara Pembuatan Cendol :

1. Proses pembuatan cendol sendiri cukup mudah dan menurut saya simple sekali, tepung sagu atau tepung beras kita buat adonan kemudian dibentuk bulat memanjang, tepatnya berbentuk seperti badan ulat (he he he). adonan bisa diwarna sesuai dengan selera agar tampak lebih menarik. Lalu adonan yang sudah dibentuk tersebut direbus dalam air mendidih selama kurang lebih 20 menit. Lalu angkat dan dinginkan.
2. Untuk kuahnya, gunakan santan kelapa yang kental agar terasa lebih legit, tambahkan gula (bisa gula pasir atau gula aren juga OK). Didihkan santan dan masukkan daun pandan agar lebih wangi dan menggoda selera, kalau suka yang berwarna silahkan tambahkan sedikit pewarna, bisa menggunakan pewarna dari perasan daun pandan agar alami.

Cara Penyajian :

1. Ambil cendol secukupnya ke dalam mangkok atau gelas, lalu tambahkan kuah santan
2. Lebih mantap kalau dalam penyajian si cendol ditemani oleh Tape Beras dan Kacang Goreng.

Nah selamat ber Kuliner Lokal. sampai ketemu di postingan berikutnya.

TAHU LONTONG : Jawa Timur Banget

Bertemu lagi sobat, tepatnya hari Minggu 18 November 2012, pelesiran sama keluarga muter-muter kota Jember sampai lecek. tepat jam 12.00 WIB perut kami terasa lapar, bingung mau makan apa karena bosan makan nasi akhirnya kita memilih makanan khas Jawa Timur. Yang satu ini rasanya manis, gurih, dan ada pedas-pedasnya. Pokoknya cocok disantap pas siang-siang hari.

TAHU LONTONG, bagi orang Jawa Timur sapa yang tak kenal tahu lontong, salah satu varian kuliner perpaduan lontong dan tahu yang disiran siram dengan saus kacang.

Tahu Lontong : Kuliner-Lokal Jawa Timur

Seperti biasa, saya akan bagikan resepnya buat sahabat pencinta kuliner lokal, yang saya dapat dari si penjual tahu lontong tentunya.

BAHAN UTAMA

• Lontong
• Tahu (digoreng setengah matang)
• Bawang  goreng
• Kerupuk

SAYURAN

• Toge (kecambah) kacang ijo
• Mie Instant
• Toge dan mie dimasak menjadi satu

SAUS/BUMB

• Kacang tanah (digoreng) secukupnya
• Lombok/Cabe (dikukus)
• Garam (secukupnya)
• Penyedap rasa / Micin (sesuaikan dengan selera)
• Semua bahan saus dihaluskan sampai benar-benar halus dan tercampur merata, di kasih kuah dari toge dan mie

CARA PENYAJIAN

• Ambil saus/bumbu yang sudah dihaluskan
• Iris kecil-kecil lontong dan tah
• Pasang mie dan toge diatas irisan  lontong dan tahu
• Tuangkan kecap manis secukupnya
• Taburkan bawang goreng, agar terasa lebih delicious
• Jangan lupa kerupuknya ya...

Nah itu dia, resep sekaligus cara penyajian Tahu Lontong dari Kuliner-Lokal. sampai berjumpa di postingan berikutnya.

LEZAT nya Sarapan dengan Menu NASI KUNING

Kamis 15 November 2012, hari libur yang sangat dinanti-nanti, tepat jam 06.00 WIB pagi mulai melaksanakan niat untuk jalan-jalan ke daerah perkebunan di sekitar tempat tinggal saya, tujuan pertama adalah Menuju Daerah Tempurejo - Jember. Bersepesa sekitar satu jam akhirnya sampai juga di daerah perkebunan Karet milik PTPN Nusantara.

Satu hal yang saya sukai dari daerah perkebunan, udara SEGAR sekali, aroma tanah basah dan dedaunan sangat kental masuk kerongga dada. Segar sekali.

Setelah lama menembus hutan jati dan jabon yang terletak di pedalaman area perkebunan karet, akhirnya sampai juga di daerah perkampungan warga setempat, dan kebetulan perut sudah mulai terasa lapar, karena tadi berangkatnya memang tidak sempat sarapan. Setelah keliling perkampungan, akhirnya bertemu juga dengan warung yang bertuliskan "Nasi Kuning". Tanpa banyak komentar langsung saja duduk dan memesan satu porsi.

Nasi Kuning, Kuliner-Lokal

Tak lama kemudian pesanan datang, tanpa pikir panjang langsung saya nikmati sarapan "Nasi Kuning" saya pagi ini, dan rasanya Nikmat dan Lezat, sangat berbeda dengan nasi biasa. Nasi Kuning ini rasanya gurih, pokoknya TOP.

Lauknya sederhana, ada tempe goreng, abon, telur dasar, serundeng (red, kelapa parut yang disangrai), sambel sama ikan teri goreng, cecek (olahan kulit sapi) dll.

Penasaran dengan rasa yang disuguhkan, akhirnya iseng membuka perbincangan sama ibu pemilik warung, kenapa nasi kuning kok bisa gurih, akhirnya si ibu bercerita cara memasak Nasi Kuning. Lumayan buat nambah isi postingan blog ini.

Dari keterangan ibu pemilik warung nasi kuning saya dikasih tahu kalau cara memasak nasi kuning itu adalah seperti menanak nasi biasa, cuma sebelum di tanak beras direndam dengan air kunyit, terus di aron sama santan kelapa, ditambah serai dan sedikit garam. Nah ini yang membuat cita rasa nasi kuning menjadi gurih.

Seingat saya, hampir semua daerah di Indonesia ini mengenal dengan tradisi nasi kuning, benar tidak? (khususnya penduduk pulau Jawa). Hampir semua daerah menggunakan Nasi Kuning dalam acara lokal di daerahnya seperti selamatan, pernikahan, dll.

Kira-kira apa ya nilai filosofi dari nasi kuning???? Jadi Penasaran, waktu tanya ke ibu pemilik warung, beliau bilang tidak tahu, itu kuliner turun temurun dari nenek moyang katanya.

Bagi sahabat yang tahu apa arti filosofi nasi kuning, tolong di bantu ya.... terima kasih, sampai jumpa di postingan berikutnya.

NASI PECEL, kuliner Jawa Timur yang sangat delicious

Kuliner Lokal | Nasi Pecel Pincuk

Hmm... Pagi hari sarapan nasi pecel, pasti nikmat sekali, bener tidak guys.. apalagi makannya pake pincuk, buih, menambah kesan tradisional banget bro.. Pecel adalah makanan khas Jawa Timur, hampir semua wilayah yang masuk ke area Propinsi Jawa Timur mengenal salah satu jenis kuliner ini. 

Pada dasarnya pecel merupakan jenis sayur pelengkap nasi, yang disiram dengan saus kacang yang gurih dan legit banget. untuk sayurnya biasanya ada kacang panjang, toge, ontong pisang, dll tergantung dari si pemilik warung makan.. tetapi disini yang wajib ada adalah kacang panjang dan toge, toge disini bukan semua jenis toge tetapi toge (kecambah) dari kacang ijo. Dipadu dengan lauk yang Orisinil Indonesia Banget, Tempe goreng, bisa juga telur ceplok, ayam goreng, rempeyek, kerupuk (wajib bagi saya) dan lain sebagainya tergantung selera kita masing-masing guys...

Karena lezatnya rasa yang disuguhkan, timbul keinginan untuk mengetahui resep dan cara menyajikan si Kuliner Lokal yang satu ini :

Untuk sayurnya yang harus dilakukan adalah :

• Potong kacang panjang kira-kira 4-5 cm
• Bersihkan toge (kecambah) dari kotorannya
• Rebus terpisah kedua sayur tersebut hingga matang (jangan terlalu lama, karena bisa lembek dan akan mengurangi nilai serat dan vitamin dari sayuran, kata ahli gizi he he he)

Untuk sayuran pelengkap

• Kemangi
• Mentimun

Untuk Saus Kacangnya, bahan-bahannya antara lain :

• Kacang tanah
• Asam jawa
• Gula jawa
• Gula pasir
• 
  
• Bawang putih
• Kencur
• Cabei rawit
• Garam
• 
  

Cara Membuat Saus Kacang

• Goreng kacang tanah 
• Cabe, Kencur dan bawang putih juga digoreng hingga layu
• Campur dan haluskan kacang tanah, berikut kencur, cabe, bawang putih, asam jawa, garam, dan gula jawa.
• kalau kurang manis tambahkan gula pasir secukupnya

Cara Menyajikan

• Tata Sayur terlebih dahulu diatas nasi
• Cairkan saus kacang dengan menambahkan air secukupnya pada saus kacang, lalu siramkan sedikit demi sedikit diatas sayur (kacang panjang dan toge) secukupnya
• Tambahkan kemanngi sama irisan mentimu sebagai sayur pelengkap
• Tambahkan lauk, rempeyek dan kerupuk
• 
  

Nah selesai sudah Menu Kuliner Lokal Nasi Nasi Pecel siap untuk disajikan, oya dari sekian banyak kuliner nasi pecel yang paling termasyur itu Nasi Pecel Madium, ciamik banget rasanya. Selamat Berkuliner Lokal guys...

LEZATNYA IKAN BAKAR - PANTAI WATU ULO (Jember - Jatim)

Jalan-jalan menyusuri kota Jember, belum lengkap rasanya kalau kita tidak singgah ke Pantai Watu Ulo, atau yang lebih keren di juluki The Rock Tower Beach... karena disitu memang terdapat menara batu karang yang sangat tinggi menjulang ke langit. Penasaran "berkunjung langsung saja ke sana, dijamin seru".

Pemandangan di Pantai Watu Ulo - Jember memang sangat luar biasa indahnya, juntaian batu karang di sekitar pantai sangat indah dan menakjubkan, serasa berada di surga ketika mata kita menatap ke tengah samudra lepas. Deretan batu karang yang mengelilingi pantai memberikan kesan keindahan alam yang sangat eksotis, apalagi kalau suasananya sepi, pasti kesannya surga menjadi milik kita.

Tak lupa, sajian khas daerah pantai, "ikan bakar" juga tak lepas melengkapi pantai wisata Pantai Watu Ulo, menu yang paling saya sukai adalah Ikan Kerapu Bakar... yummiii... rasanya sangat, daging ikan kerapu sangat empuk, gurih dan lezat tentunya, kalau dirasa seperti makan daging kepiting (eh bener tidak ya?). Disajikan lengkap dengan nasi putih, sambal pedas, dan sayuran plus es degan (kelapa muda), wuih.. nikmat luar biasa. 

Jadi penasaran cara memasaknya, ngintip ah..... eh ternyata ikan bakarnya tidak pakai bumbu, langsung di bakar begitu saja, tapi kok bisa nikmat ya???? Ternyata yang buat makanan jadi nikmat itu memang dari jenis ikannya, jenis ikan ini memang dagingnya lezat jadi tidak perlu ditambahin bumbu macam-macam. Untuk sambalnya, ditambahin tomat dan trasi kualitas nomor satu, katanya yang punya kedai sih, tapi beneran enak... ha ha ha..

Wuih, kenyang.. satu porsi bisa untuk 4 orang lho, masalah harga bisa dibilang terjangkau. Saran saya, untuk mengisi liburan tahun baru yang akan datang, tidak ada salahnya berkunjung ke Pantai Watu Ulo - Jember Jawa Timur. Pasti anda akan menemukan kesenangan lain di banding tempat-tempat wisata yang lainnya.