KULINER PREMIUM JAWA TIMUR | "RAWON"

Jawa Timur, siapa yang tidak mengenal salah satu propinsi di Indonesia yang terletak di ujung sebelah timur pulau jawa ini. Dalam sejarah Indonesia, Jawa Timur termasuk daerah yang banyak memiliki catatan historis penting tentang cikal bakal terbentuknya Nusantara dalam wadah NKRI. Jawa Timur mempunyai banyak warisan budaya yang diturunkan secara turun temurun, mulai dari seni tari, arsitektur dan kuliner.

"Rawon" | image by google

Sudah tercatat dalam sejarah bangsa Indonesia, bahwa di Jawa Timur terdapat beberapa kerajaan besar yang sangat berpengaruh pada peradaban budaya bangsa ini (Majapahit dan Singosari yang termasyur sampai ke luar negeri), jadi tidak heran jika di Jawa Timur juga terdapat resep kuliner berkelas premium. "RAWON" adalah salah satunya, hampir diseluruh wilayah Jawa Timur memiliki resep tersendiri dari kuliner yang satu ini yang tentunya setiap daerah berbeda dalam bentuk penyajian dan proses memasaknya, tapi yang jelas Rawon adalah kuliner daging yang sangat terkenal di Jawa Timur.

Rawon, adalah salah satu cara memasak daging sapi dalam bentuk masakan berkuah, yang menjadi daya tarik dari kuliner ini adalah rasanya yang seger dan kuahnya yang pekat, plus sambal tauge yang begitu menggugah selera. Rawon memiliki nilai tersendiri bagi pencinta masakan Jawa Timur.

Dalam penyajiannya biasanya Rawon disajikan dengan nasi putih atau lontong, ditemani dengan telur asin, sambal tauge, sambal goreng (kentang/tempe) dan kerupuk udang. yang jadi pakem dari masakan Rawon adalah daging sapi dipotong kotak-kotak dengan racikan bumbu sebagai berikut :

• Ketumbar
• Jinten
• Laos
• Kunyit
• Asam Jawa
• Bawang merah
• Bawang putih
• Kluwek
• Merica
• Garam dan Gula

          semua bumbu diatas dihaluskan

Jangan lupa ditambahkan juga

• Daun Jeruk 
• Serai

          Dipasang utuh saat proses memasak nya

CARA MEMASAKNYA

1. Rebus terlebih dahulu daging sapi, kemudian potong kotak-kotak kecil
2. Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk dan serai
3. Masak kembali daging yang telah dipotong bersama dengan bumbu-bumbnya

Pelangkap sajian Rawon

• Sambel tauge (terbuat dari lombok, tomat, garam, gula yang dihaluskan, kemudian dicampur dengan tauge segar)
• Telu Asin (telur bebek yang sudah mengalami proses pengasinan)
• Sambal goreng (irisan kentang/tempe yang digoreng dan dibumbui)
• Kerupuk udang

CARA PENYAJIAN RAWON

Rawon sangat pas kalau disajikan selagi hangat, biasanya disajikan dengan nasi/lontong. Kuah rawon bisa langsung disiramkan diatas nasi/lontong atau dapat juga dengan wadah yang berbeda. Jangan lupa pelengkap sajian yaitu sambal tauge, kerupuk udang, telur asin , dan sambal gorengnya.... :D

Selamat Mencoba ...........

RUJAK BUAH | Salad Buah Warisan Leluhur Asli Indonesia

Keaneka ragaman budaya Indonesia, tak hanya di budaya saja tetapi kuliner tradisional asli Indonesia. Beragam kuliner bercitarasa premium juga diwariskan oleh nenek moyang kita. Hanya saja kita kalah dalam mempromosikannya kepada dunia, sehingga sepertinya masakan Asli Indonesia kalah menarik dengan masakan dari luar sana.

Seperti halnya Salad, yang diperkenalkan oleh restaurant kelas dunia sebagai salah satu makanan yang bertarif mahal kalau kita lihat di daftar harga menu pada sebuah restaurant ternama. Sebenarnya jauh sebelum orang asing mengenalkan salad dalam kuliner kita, nenek moyang kita juga sudah mengenal salad hanya saja namanya bukan salad, lebih tepatnya namanya adalah Rujak.

Kalau liat komposisi salad yang dibawa orang asing, sama persis dengan komposisi dari rujak warisan kuliner leluhur bangsa Indonesia. Di luar ada salat buah di Indonesia ada "Rujak Buah", kalau di luar ada salad sayur, di Indonesia ada rujak sayur (rujak timun atau rujak cingur).

Rujak Buah | Salad Buah Asli Indonesia

Kalau kita pelajari lebih detail, salad ala Indonesia lebih beragam dan lebih bercitarasa, mengapa demikian? Saus (kuah) untuk salad import (orang luar negeri) adalah terbuat dari mayones, minyak sayur, dll. Sedangkan saus (kuah) salad asli Indonesia ("rujak") adalah perpaduan apik antara kacang dan rempah-rempah lain sehingga menghasilkan aroma dan cita rasa yang sangat premium. Orang bilang lebih "berasa" dan lebih "mantap".

RUJAK BUAH | Salad Buah Asli Indonesia

adalah irisan dari berbagai macam buah seperti mangga, nanas, kelampok, bengkuang, dan buah lainnya yang di sirami dengan saus yang terbuat dari gula jawa, asam jawa, lombok, garam dan kacang yang dihaluskan kemudian dicampur sedikit air.

RUJAK SAYUR | Salad Sayur Asli Indonesia

adalah perpaduan dari berbagai sayur seperti mentimun, kangkung rebus, tauge rebus, kacang panjang rebus dan jenis sayuran lainnya plus cingur yang disiram dengan saus yang terbuat dari petis (sari ikan laut), garam, pisang rujak, kacang dan garam yang dihaluskan.

Rasanya jauh lebih mengundang selera dari salad di restaurant asing. DIJAMIN.

Jadi kita wajib mencoba kuliner warisan leluhur kita, karena dalam hal citarasa tak kalah dengan kuliner dari luar negeri.

MENIKMATI PECEL TERONG, Makan Siang di Tengah Persawahan

Tanaman Terong (eggplant)

04 April 2014, Siang ini tidak ada kegiatan, saya putuskan untuk berjalan-jalan menyusuri aliran sungai kecil yang berada pas satu blok di belakang rumah saya, terlihat kesibukan petani yang sedang memanen padi. Hmm rupanya sekarang musim panen padi, Si "Tanaman Emas" begitulah sebutan para petani untuk tumbuhan pensuply karbohidrat nomor satu di Indonesia.

Tak selang berapa lama saya bertemu dengan sekelompok petani yang sedang beristirahan di sebuah saung, nampaknya mereka tengah makan siang, dan salah satu ibu dari mereka memanggil saya untuk bergabung menikmati menu makan siang mereka. Setelah mendekat, Cihuiii.. menunya adalah "Pecel Terong" mantap banget keliatannya guys...

Lalu si Ibu tadi menyodori saya seporsi makan siang dengan menu Pecel Terong, Hmmm.. Rasanya mantap banget bro.. passs sekali dengan suasana pada siang ini, panas tetapi banyak angin bertiup.

Setelah menikmati makan siang, iseng saya bertanya mengenai bagaimana cara mengolah pecel terong tersebut. dan hasil percakapan saya adalah sebagai berikut :

BAHAN DASAR

Terong (bisa yang ungu atau yang hijau)

BUMBU

1. Kacang tanah (digoreng)
2. Bawang Putih (juga ikut digoreng/dikukus)
3. Lombok/Cabe rawit
4. Lombok/Cabe Merah
5. Bawang Merah (dikukus atau digoreng tanpa diiris)
6. Kencur
7. Asam Jawa
8. Santan

CARA PEMBUATAN

1. Panggang terong (lebih harum jika dipanggang diatas tungku) kemudian kupas
2. Haluskan semua bahan bumbu

Pecel Terong

CARA PENYAJIAN

Penyet terong panggang yang sudah dikupas, lalu campur dengan bumbu dan terakhir siram dengan santan kepala yang kental.

Kesan saya dengan menu makan siang ini, CIAMIK POOL.. selamat mencoba